Gemiddeld · 10 dagen fermenteren · 21°C

Gefermenteerde hete chilisaus

Name: Gefermenteerde hete chilisaus
Total time: 10 d
Ingredients: 300 g verse rode chilipepers, ontsteeld; 3 tenen knoflook; 500 ml water; 15 g zeezout (3% pekel)

Een levende, complexe hete saus — vers gefermenteerde chilipepers geven een diepere, ronde umami-hitte die azijnsauzen missen.

Ingrediënten

300 g verse rode chilipepers, ontsteeld
3 tenen knoflook
500 ml water
15 g zeezout (3% pekel)

Stappen

1Los het zout op in het water voor de pekel.
2Doe chilipepers en knoflook in een fermentatiepot.
3Giet de pekel erover tot alles onder staat, dek af met een gewicht.
4Fermenteer 1-2 weken op kamertemperatuur tot de pepers troebel en zacht zijn.
5Blend de gefermenteerde pepers met wat pekel tot een saus, zeef eventueel grof.
6Bewaar gekoeld; de saus rijpt nog verder in de koelkast.