Makkelijk · 21 dagen fermenteren

Klassieke zuurkool

De basis van elke fermentatiekeuken: witte kool, zout, en tijd. Geen starterculturen nodig — de melkzuurbacteriën zitten al op de kool.

Gemiddeld · 5 dagen fermenteren

Kimchi

Pittige Koreaanse gefermenteerde kool met knoflook, gember en gochugaru. Intenser van smaak dan zuurkool, en sneller klaar.

Gemiddeld · 10 dagen fermenteren

Kombucha (basisrecept)

Bruisende gefermenteerde thee op basis van een SCOBY (symbiotische cultuur van bacteriën en gist). Twee fermentaties: eerst zuur, dan bubbels.

Makkelijk · 2 dagen fermenteren

Waterkefir

Licht bruisende, mild zoete frisdrank gefermenteerd met waterkefirkristallen — een laagdrempelige eerste fermentatie voor beginners.

Makkelijk · 7 dagen fermenteren

Zure augurken met dille

De klassieke gefermenteerde augurk: knapperig, zuur en vol dille- en knoflooksmaak. Op smaak gebracht in pekel, niet in azijn — dus met levende cultuur.

Makkelijk · 18 dagen fermenteren

Gefermenteerde rode kool met appel en jeneverbes

Een zoetere, kruidigere variant op klassieke zuurkool — rode kool met appel en jeneverbes, mooi bij wild of stevige stoofgerechten.

Makkelijk · 10 dagen fermenteren

Gefermenteerde wortel met komijn

Zoete wortel met een subtiele, komijnachtige diepte — een makkelijke eerste groentefermentatie in reepjes of staafjes.

Gemiddeld · 10 dagen fermenteren

Piccalilly-stijl gefermenteerde groentemix

Een pittig-zure mix van bloemkool, ui en wortel, met mosterdzaad en kurkuma voor die herkenbare piccalilly-kleur — maar dan levend gefermenteerd.

Gemiddeld · 18 dagen fermenteren

Gefermenteerde bietjes met sinaasappel

Aardse bietjes met een frisse citrustoets — mooi diep van kleur en geweldig door een salade of bij geitenkaas.

Makkelijk · 4 dagen fermenteren

Gefermenteerde radijs

Een snelle, pittige fermentatie — radijs verliest zijn scherpe randje en krijgt een aangename, licht bruisende zuurte. Perfect voor beginners.

Makkelijk · 21 dagen fermenteren

Gefermenteerde knoflook in honing

Simpelste fermentatie die er is: hele teentjes knoflook, ondergedompeld in ruwe honing. De honing wordt vloeibaarder en krijgt een milde knoflooksmaak; de knoflook wordt zachter en minder scherp.

Gemiddeld · 10 dagen fermenteren

Gefermenteerde hete chilisaus

Een levende, complexe hete saus — vers gefermenteerde chilipepers geven een diepere, ronde umami-hitte die azijnsauzen missen.

Makkelijk · 3 dagen fermenteren

Aziatische gefermenteerde komkommer

Een snelle, kruidige komkommerfermentatie met sojasaus, knoflook en sesamolie — ergens tussen kimchi en een frisse zomersalade in.

Makkelijk · 10 dagen fermenteren

Gefermenteerde bloemkool met kurkuma

Stevige bloemkoolroosjes in een goudgele kurkumapekel — mild pittig, knapperig, en een opvallende kleur op elke borrelplank.

Gemiddeld · 18 dagen fermenteren

Gefermenteerde zilveruitjes

Krokante, licht zoetzure zilveruitjes — een levende versie van het bekende borrelhapje, zonder azijn.

Uitdagend · 42 dagen fermenteren

Zelfgemaakte appelazijn met moeder

Appelschillen en -klokhuizen krijgen een tweede leven als levende, troebele appelazijn — inclusief de kenmerkende 'moeder'.