Makkelijk · 7 dagen fermenteren · 20°C

Zure augurken met dille

Name: Zure augurken met dille
Total time: 7 d
Ingredients: 1 kg kleine augurken (krombekjes); 1 l water; 40 g zeezout (4%); 4 tenen knoflook, gekneusd; 2 takjes verse dille (of 1 el dillezaad); 1 tl zwarte peperkorrels; 1 blaadje zwarte thee (houdt de augurken knapperig)

De klassieke gefermenteerde augurk: knapperig, zuur en vol dille- en knoflooksmaak. Op smaak gebracht in pekel, niet in azijn — dus met levende cultuur.

Ingrediënten

1 kg kleine augurken (krombekjes)
1 l water
40 g zeezout (4%)
4 tenen knoflook, gekneusd
2 takjes verse dille (of 1 el dillezaad)
1 tl zwarte peperkorrels
1 blaadje zwarte thee (houdt de augurken knapperig)

Stappen

1Was de augurken en snijd het bloemuiteinde eraf.
2Los het zout op in het water voor de pekel.
3Verdeel knoflook, dille, peperkorrels en het theeblaadje over een fermentatiepot.
4Stapel de augurken erop en giet de pekel erover tot alles onder staat.
5Dek af met een gewicht, fermenteer 5-10 dagen op kamertemperatuur.
6Proef vanaf dag 5; zet koud zodra de zuurgraad je bevalt.