Gemiddeld · 5 dagen fermenteren · 21°C

Kimchi

Name: Kimchi
Total time: 5 d
Ingredients: 1 chinese kool; 60 g zeezout; 5 teentjes knoflook; 1 stuk gember (3 cm); 3 el gochugaru (Koreaanse chilivlokken); 2 el vissaus (of sojasaus voor een vegan variant); 1 winterpeen, in reepjes; 4 lente-uitjes, in stukken

Pittige Koreaanse gefermenteerde kool met knoflook, gember en gochugaru. Intenser van smaak dan zuurkool, en sneller klaar.

Ingrediënten

1 chinese kool
60 g zeezout
5 teentjes knoflook
1 stuk gember (3 cm)
3 el gochugaru (Koreaanse chilivlokken)
2 el vissaus (of sojasaus voor een vegan variant)
1 winterpeen, in reepjes
4 lente-uitjes, in stukken

Stappen

1Snijd de kool in stukken en pekel 2 uur in zout water.
2Spoel de kool af en laat uitlekken.
3Mix knoflook, gember, gochugaru en vissaus tot een pasta.
4Meng de pasta met kool, winterpeen en lente-ui.
5Stamp in een pot tot alles onder het vocht staat.
6Fermenteer 3-7 dagen op kamertemperatuur, daarna koud bewaren.