Makkelijk · 10 dagen fermenteren · 20°C

Gefermenteerde wortel met komijn

Name: Gefermenteerde wortel met komijn
Total time: 10 d
Ingredients: 1 kg winterpeen, in staafjes; 500 ml water; 20 g zeezout (2% pekel); 1 tl komijnzaad; 2 tenen knoflook

Zoete wortel met een subtiele, komijnachtige diepte — een makkelijke eerste groentefermentatie in reepjes of staafjes.

Ingrediënten

1 kg winterpeen, in staafjes
500 ml water
20 g zeezout (2% pekel)
1 tl komijnzaad
2 tenen knoflook

Stappen

1Los het zout op in het water voor de pekel.
2Verdeel komijnzaad en knoflook over een pot.
3Vul de pot met de wortelstaafjes, rechtop of los gestapeld.
4Giet de pekel erover tot de wortel volledig onder staat.
5Dek af met een gewicht, fermenteer 1-2 weken op kamertemperatuur.
6Proef vanaf dag 7 en zet koud zodra de smaak goed is.