Makkelijk · 21 dagen fermenteren · 20°C

Klassieke zuurkool

Name: Klassieke zuurkool
Total time: 21 d
Ingredients: 1 kg witte kool, fijn gesneden; 20 g zeezout (2% van het koolgewicht); 1 tl jeneverbessen (optioneel)

De basis van elke fermentatiekeuken: witte kool, zout, en tijd. Geen starterculturen nodig — de melkzuurbacteriën zitten al op de kool.

Ingrediënten

1 kg witte kool, fijn gesneden
20 g zeezout (2% van het koolgewicht)
1 tl jeneverbessen (optioneel)

Stappen

1Meng de gesneden kool met het zout in een grote kom.
2Kneed 10 minuten tot de kool vocht loslaat.
3Stamp de kool met het vocht in een fermentatiepot, zorg dat de kool onder het vocht staat.
4Dek af met een gewicht en fermenteer 2-4 weken op kamertemperatuur.
5Proef vanaf dag 10 en zet koud zodra de smaak goed is.