Gefermenteerde rode kool met appel en jeneverbes

Ingrediënten

• •1 kg rode kool, fijn gesneden
• •1 zure appel, in dunne reepjes
• •20 g zeezout (2%)
• •1 tl jeneverbessen, licht gekneusd
• •1 tl karwijzaad (optioneel)

Stappen

1. 1Meng kool, appel en zout in een grote kom.
2. 2Kneed 8-10 minuten tot er voldoende vocht vrijkomt.
3. 3Meng jeneverbessen en karwijzaad erdoor.
4. 4Stamp alles in een fermentatiepot tot het onder het eigen vocht staat.
5. 5Fermenteer 2-3 weken op kamertemperatuur onder een gewicht.
6. 6Proef vanaf dag 10 en zet koud zodra de smaak goed is.